只有到過日本,才算真正嘗過日本菜

日本菜在日文中稱為「和食」,時常獲譽為世界上最美味多樣的菜式,最近更獲得更驕人的榮譽。和食獲納入聯合國教科文組織非文質文化遺產列表之中,與戲劇藝術歌舞伎和能劇並駕齊驅。和食以尊重自然和持續發展的傳統而聞名,是一種準備及布置食物的藝術,賣相精緻,味道就更加出色。kabuki

和食其中一個關鍵特色是以新鮮食材為本。因此,視乎季節和日本國內地區,菜式可以有極大差別,讓美食成為全年快樂之源。油炸至外脆內軟的蔬菜和海鮮天婦羅沾上天婦羅汁 (Ten-tsuyu),又或更高級地加上上等岩鹽,這就是名氣甚至比得上壽司的經典日本菜,但同時亦有多種其他選擇。日本菜的完美巔峰是「懷石料理」,相等於西方多道菜的套餐。原本只有麵豉湯加上三道菜,但今日的「懷石料理」可以是一次精心設計的美食之旅,合共超過八道以自然為題的菜式,餐具亦展現出所在地區的風格和食材。日式傳統旅館是享用懷石料理最理想的地方,但開始價格一般較高。

日本人對美食的痴迷意味著即使是日常菜式,也可以令人回味無窮。日式燒餅 (okonomiyaki)、日式烤雞串 (yakitori) 或拉麵等日常菜式,就經常引起有關最佳供應食肆的熱烈討論。日式燒餅全國均有出售,但在關西地區最為常見,尤其是大阪。將粉漿與椰菜和肉類或海鮮混在一起,再由您自行在餐桌中央的烤板上烹煮。自行烹煮是慣例中的重要部分,但如果是新手,餐廳的職員也很樂意幫忙。日式烤雞串可以是將雞的任何部位用叉子串在一起,然後在煤炭上烤,再加上濃郁的醬汁或鹽。流行的種類包括大蔥烤雞串、雞髀肉和雞肉丸,但真正的冒險家就會想嘗嘗雞心、雞肝、雞屁股、雞軟骨或雞頸肉。日本菜式中最多人談論的無疑是拉麵。雖然單單是一碗湯麵,拉麵幾乎是不少人的信仰所在。湯底由麵豉以至豬骨和醬油,再加上無數其他食材,湯底的做法就像山德士上校的秘方一樣神秘。日本每個地區都有自己獨有的風格,並堅稱自己供應的是全國最好的拉麵。要將它們一一嘗遍十分困難,但保證不會讓您失望。

如果希望在舒適傳統的氣氛中品嘗多種菜餚,不妨試試居酒屋或爐端燒。居酒屋是一間日式酒館,供應多種標準菜式,再配上啤酒、燒酒、名為酸酒 (Sours) 的日式雞尾酒,當然還少不了清酒。爐端燒同樣供應多種美食和飲品,但一般在燒烤區四周也設有座位,尤其可在較寒冷的北部地區找到。

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