御好燒(日式燒餅)

御好燒是由麵團和白菜煮成的人氣煎餅。煎餅所使用的頂料和材料會隨客人的選擇而有所不同(任何肉類、海鮮,甚至是芥末和芝士)。這道料理的名字剛好說明了這種可變性,「御好」是指「合你口味」。您在日本各地都能吃到這道料理,但在西部,特別是廣島和大阪地區最受歡迎。


御好燒偶爾會翻譯成英文「As-you-like-it Pancake(如您所願的班戟)」。但這樣可能會產生誤解。雖然御好燒的確是平底鍋煎成的麵團,但它不像班戟般甜或鬆軟,更何況它還會加入章魚、蝦、豬肉、山芋或泡菜等材料。若要比較的話,御好燒和意大利薄餅較為類似。


在日本,人們會在專賣御好燒的餐廳享用這道美食。部分御好燒餐廳的餐桌配備鐵板燒爐,並提供材料予顧客親自烹調。由於御好燒的做法頗為困難,烹調步驟列舉如下。這道料理在不同地區有不同風格,相關資訊可在文章尾段找到。

步驟 1

麵團和材料通常會放在同一個碗內。顧客能看到所點的材料都在碗內,全部都很新鮮、品質上乘。

步驟 2

將麵團和材料徹底攪拌至均勻即可。

步驟 3

開爐之後,在鐵板上倒油,然後將攪拌好的麵團倒在燒熱的鐵板上。使用小鐵鏟把麵團弄成圓形。

步驟 4

當御好燒的一面充分煮熟後,雙手使用鐵鏟將其翻轉。這是炮製過程中最困難的一個步驟,廚師須確定御好燒煎得夠熟,才不會鬆散。

步驟 5

當御好燒兩面都煮好後,加上頂料。第一層是御好燒醬汁,看起來和嘗起來都和喼汁差不多。使用掃子塗上醬汁。

步驟 6

擠上之字形的蛋黃醬(使用長、透明的擠壓瓶裝放)。由於蛋黃醬是相對較新的御好燒配料,所以有些餐廳並不提供蛋黃醬。

步驟 7

使用木鉗將煙熏的鰹魚屑(即柴魚片)放在御好燒上。由於熱力的關係,柴魚片在放上御好燒時會抖動和變形。

步驟 8

使用匙羹將青海苔碎灑在御好燒表面。青海苔通常存放在柴魚片旁邊。

步驟 9

最後一步是最令人愉快的:享用御好燒時間!使用鐵鏟將御好燒切成一小塊食用,即使在進食時御好燒依然是放在鐵板上,所以每一口都「新鮮滾熱辣」!

若您只是想吃而不想煮,可以到一些傳統餐廳去,那裡的廚師會為您準備好立刻可食用的御好燒。在家煎御好燒其實也相當簡單。麵團由麵粉、水、蛋和白菜組成。


如之前所述,御好燒分為兩大派系:關西風(亦稱為大阪風)和廣島風。上述烹調步驟屬於關西風,關西風是日本最常見的御好燒製法。


廣島風御好燒的材料是不會攪拌在一起的。相反,麵團只會煎成薄薄一層,各食材則分開煮熟。當一切準備就緒,將材料放在薄餅上,加上頂料,再將御好燒放在日式炒麵上,風味獨特的廣島風御好燒就這樣炮製完成。

資料來源:japan-guide.com

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